奇異組曲

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新鮮魚湯做法



本來是要帶虱目魚回來煮,這條鱸魚則是昨天午餐主角
小姑姑臨時抓了烏魚來加菜,鱸魚只好拿回澎湖自己煮囉
沒辦法,烏魚煮法難度還太高(對我而言),只好挑好應付的鱸魚...

說是好應付,也沒那麼簡單,老爸老媽煮的魚湯可是連餐廳都被比下去
太美味了!!吃過的都說讚!!!
我這女兒還沒出師,只學得一點皮毛,囧rz
上次煮虱目魚湯味道還不錯,魚如果新鮮,怎麼煮怎麼好吃
畢竟上次煮湯示好幾個月前的事了,只好又打電話求救
為了避免再次忘記,就拍照寫起來放吧XDDDD


新鮮魚湯做法:
1.先將魚塊退冰:
可以早上放進冷藏室慢慢退冰然後晚上煮
或者放在易導熱的金屬鍋子中吹電風扇,退冰速度會更快
記得不要用會隔熱的鍋碗瓢盆,不然退不了冰


2.取適量水煮滾:
不要拿太小的鍋子煮,會灑出來
大約中等鍋子,想像一下如果將魚放進鍋子大概讓水可以把魚淹到7-8分滿
大概就是那個水量
如果放太多水把魚整個淹住,煮好的湯就太淡啦


3.水滾開後將魚塊放入以大火煮:
魚塊下鍋前千萬別再用水洗,會把血水洗掉,影響魚湯味道
如果怕魚有沾到不乾淨的東西,就用水稍微淋一下就好


4.魚湯滾了後,將大火轉小火煮5-6分鐘:
轉小火前將長條薑片或薑絲放入,大約需要一塊跟大拇指一樣長的薑
不同種類可以用大蒜、蔥、甚至是中藥取代
不需要加太多調味,不然就喝不到最原味的魚湯了
魚湯表面若有起泡,千萬別全部撈掉
等煮好放幾分鐘後,湯會自然沉澱,到時候再把會上頭的渣撈掉即可
渣撈的太乾淨,湯會不好喝
其實渣就是魚的血水,魚湯要好喝一定要有這個


5.將較厚的魚塊弄開看看裡頭熟了沒:還沒熟就再煮一會,熟了再放適量鹽巴


香噴噴的鱸魚湯煮好啦!魚頭真是好吃!可惜鱸魚頭骨硬梆梆,咬不動=.=
魚下巴、尾巴、背鰭附近是我最愛吃的部位,油脂豐富,夠新鮮的話吃起來還會甜
不過魚鱗沒弄乾淨的話,就會黏嘴,不舒服=.=
美味鱸魚湯!完食!
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